Ciorbă de fasole boabe și roșii pentru o zi de post

Mâncarea noastră națională de post este în topul celor mai sănătoase mâncăruri datorită conținutului mare de vitamine și minerale. Unele diete recomandă să mâncați fasole și linte de cel puțin 4 ori pe săptămână. Se zice că ajută la dezvoltarea creierului așa că nu ar trebui să lipsească din dieta copiilor. Atenție la calorii. Nu mâncați cu pâine. Puneți alături o salată verde.
Produce gaze chiar dacă respectați rețeta și aruncați prima apă si adăugați cimbru. Luați un cărbune medicinal eventual. Beți un ceai de chimen.

Recomandată pentru hipertensivi.

Grad de dificultate: la indemâna oricărui bucătar amator.

Durata de preparare: o oră jumătate dacă utilizați o oală minune (cu fierbere sub presiune), 3 ore cu o oală normală
Calorii: 300 la 150 g

Vitamine și minerale: o sursa foarte bună de vitamina K, vitamine din complexul B, minerale de tot felul, inclusiv potasiu și fosfor. O sursă bună de proteine vegetale.

Ingrediente pentru aproximativ 12 porții (150 g)

1 Kg fasole boabe

aprox 4 l apă
4 linguri de ulei
O jumătate linguriță de sare

1 ceapă

1 morcov mare

1 țelină cât un măr (Dacă o cumpărați cu tot cu cozi și frunze, puteți adăuga și codițele mai tinere; din frunze numai câteva mai tinere pentru că pot face fasolea amară)

1 ardei roșu sau 1 gogoșar sau 1 linguriță de boia dulce sau 1 lingură pastă de ardei roșii

O cutie de roșii în suc de roșii
O linguriță de cimbru
1 foaie de dafin
Câteva fire de verdeață sau o lingură verdeață uscată

Unelte

1 oală cu capac obisnuită
Opțional o oală minune (cu fierbere sub presiune)

1 lingură de lemn

Preparare

Puneți cu o seară înainte fasolea la înmuiat in apă. Apa trebuie să o acopere fasolea de o palmă și mai bine.

A doua zi dimineață, scurgeți bine fasolea de apă. Puneți-o la fiert, într-o oală mare cu apă să o acopere cât o palmă. Lăsați să fiarbă 5 minute în clocot, luați oala de pe foc și aruncați apa în care a fiert.
Manevra aceasta este menită să împiedice fasolea sa-și dea prea multe aere prin mațele voastre și să distrugă toxina  phytohaemagglutinin.
Dacă sunteți foarte sensibil la gaze, puteți să repetați manevra încă odată.

Curățați și spălați bine zarzavatul.
Tăiați mărunt ceapa și ardeiul, tăiați morcovul și țelina în  bucăți de aprox 3 cm.
Puneți fasolea la fiert împreună cu zarzavatul,  apă să o acopere mai mult de o palmă, 4 linguri de ulei și foaia de dafin. Nu adăugați sare.
Din momentul în care începe să fiarbă, lăsați-o să clocotească 10 minute (pentru a elimina complet toxinele). Dați apoi focul mic.

Dacă folosiți oala minune (sub presiune) lăsați să fiarbă o jumătate de oră la foc mic.
Dacă folosiți o oală obișnuită, lăsați să fiarbă 2 ore la foc mic.

Incercați fasolea, să fie bine fiartă, adăugați sarea, roșiile, cimbrul și verdeața și lăsați câteva minute să clocotească la foc mediu. Stingeți focul, acoperiți cu capacul și lăsați ciorba să se odihnească o jumătate de oră.

Serviți cu pâine prăjită, ridichi, ceapă, usturoi, varză murată sau ardei murați.

Mici trucuri

- Dacă nu țineți post, prăjiți o mână, două de bucățele de jambon. Puneți într-o cratiță fasolea, jambonul și 4-5 căței de usturoi. Puteți să mai adăugați un pic de boia și 1-2 linguri de ulei de măsline. Dați la cuptor sau fierbeți la foc mic un sfert de oră.
- Tăiați 1-2 cepe julien, înabușiți-le cu ulei și apă până se inmoaie, adăugați 1-2 linguri de bulion și lăsați amestecul pe foc câteva minute.
Serviți fasolea cu o lingură din acest amestec în mijloc.

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dietă inteligentă de durată:
moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Pilaf de post de la bunica

Am această rețetă din Basarabia, de la mama mea.
O rețetă minunată de post și nu numai.
O rețetă excelentă dacă ați avut ceva probleme cu stomacul. Datorită conținutului mare de legume, încărcarea glicemică a acestei rețete per porție este mică dar nu exagerați cu porțiile. Pilaful de post este mai sănătos și mai gustos dacă îl faceți cu orez integral.

Grad de dificultate: destul ușor de făcut, dacă aveți noțiunile de bază în bucătărie și respectați pașii de mai jos. Altfel nu or să vă ajungă cele două mâini.

Durata efectivă de preparare: Maxim 2 ore
Calorii: 120 kcal la 200 g

Vitamine și minerale: Sursă bună de vitamina A, C și mangan

Ingrediente pentru aproximativ 10 porții (200g) 

1 cană de orez, de preferință integral
5 căni apă
4 linguri de ulei
Un vârf de linguriță de sare

1 ceapă

1 morcov mare

1 țelină cât un măr (Dacă o cumpărați cu tot cu cozi și frunze, puteți adăuga și codițele mai tinere; din frunze numai câteva mai tinere pentru că pot face ciorba amară)

1 ardei roșu sau 1 gogoșar

1 vânătă mică
O mână de ciuperci
4 roșii (cam 0.5 Kg)  sau 2 linguri de bulion sau o cană de suc de roșii sau  o cutie de roșii în suc de roșii
O jumătate de linguriță de piper

Unelte

1 oală cu capac pentru pilaf

1 tigaie mica pentru roșii

1 lingură de lemn
O oală pentru încălzit apa

Preparare

Puneți apa la încălzit. Când clocotește, dați focul mic. Spălați bine roșiile și băgați-le în apa fierbinte câteva secunde. Scoteți-le pe o farfurie să se răcească.

Tăiați vânăta cubulețe și puneți-o  într-un castron și presărați cam o jumătate de linguriță de sare. Amestecați. Uitați de ea cam 15 minute. Va lăsa o zeamă ușor neagră și ușor amară. Stoarceți  bine cubulețele înainte de a le utiliza mai jos.

Între timp, spălați orezul bine, bine de tot – agitați-l bine, bine de tot in sită, sub jet de apă (la decorticarea orezului se utilizeaza se pare azbest care este nociv). Lasați sa se scurgă.

Curățați ciupercile și tăiați-le feliuțe.
Tăiați mărunt ceapa, morcovul, ardeiul, țelina și puneți-le să se innăbușe 5 minute în oala pentru pilaf  în 3 linguri de ulei și apă  să le acopere bine. Adăugați ciupercile și amestecați. Adăugați cuburile de vinete bine stoarse de zeamă și amestecați. Adăugați orezul și amestecați ușor câteva minute.

Adăugați încet apa pe care ați dat-o în clocot amestecând ușor.  Adăugați sarea și piperul. Dați focul mai mic și lăsați să fiarbă încet cu oala  acoperită pațial cu un capac, aproximativ 15 minute.
Din când în când amestecați dar cu blândețe. Atenție să nu se prindă orezul de fundul oalei. Eventual, puneți o tablă dedesubt.

Intre timp....

Cojiți roșiile pe care le-ați opărit anterior si tăiați-le bucățele. Puneți-le într-o tigaie mică cu 1 lingură de ulei la foc mediu, cam 15 minute (sa scadă zeama și să se înmoaie). Pasați-le usor cu o lingură de lemn.

Verificați dacă vegetalele au fiert (incercați morcovul cu o furculiță, daca este moale e gata). Vedeți dacă bobul de orez s-a umflat bine, dublu de cât era (nu trebuie să fie fiert complet).
Dați focul la minim si adăugați roșiile. Lăsați să dea câteva clocote, stingeți focul și puneți capacul.

Nu am o poză bună cu pilaful meu dar îmi place acest aranjament cules pe www:

Mici trucuri

- Nu puneti roșiile decât după ce au fiert ceapa și morcovii. Dacă puneți roșiile de la început nu mai fierbe nimic!

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta pe viață:

moderație + mișcare + umor +  fructe și salate

Pui pe varză

Varza este mâncarea noastră națională de top.
Stați câteva luni în străinătate și o să începeți să visați că mâncați varză murată, brânză, mămăligă, sarmale, fasole și desigur mici.
Rețeta aceasta o am de la mama, este creația ei.
Varianta cu varză proaspătă este excelentă pentru hipertensivi, datorită conţinutului mare de potasiu.
Dacă faceţi mâncarea cu varză murată şi aveţi interdicţie la sare multă, trebuie ceva mai multă atenţie. Desăraţi varza, nu mâncaţi mult şi nu mai completaţi meniul cu alte ghiduşii sărate în ziua respectivă.
Atenţie la calorii, dacă aveţi probleme cu silueta, nu mâncaţi mai mult de o porţie.
Rețeta este excelentă și fără carne, o piesă de rezistență pentru un post lung.

Recomandat pentru hipertensivi.

Grad de dificultate: nu este dificilă dar trebuie ceva practică în bucătărie
Durata de preparare: Aproximativ 2 ore
Sursa: Mama
Calorii: 360 la o porție
Vitamine și minerale: Bogată în potasiu, vitaminele A,C,K,B6

Ingrediente pentru 7 porții (400g) 

3 linguri de ulei
1 varză mare cam de 1,5 Kg sau 2 verze medii (poate fi şi varză murată)
1 linguriță de sare (numai dacă varza nu este murată)
1 ceapă mare
1 morcov mare
1 țelină mare sau 2 ţeline medii  (puteți adăuga și codițele mai tinere de ţelină; din frunze numai câteva mai tinere pentru că pot face varza amară)
2 ardei roşii (sau gogoşari) sau o lingură de boia
0,5 Kg roşii sau 500 ml suc de roșii
1 legatură de pătrunjel proaspăt sau uscat
Opțional 1 ardei iute sau un vârf de cuțit de boia iute
6 pulpe de pui
O linguriţă de boabe de piper negru şi o foaie de dafin
O linguriţă cimbru
O jumătate de lămîie (dacă varza e proaspătă)

Unelte

1 cratiţă maricică cu capac şi fund gros (puteţi pune o tablă dedesubt dacă nu aveţi cratiţă cu fund gros)
1 tigaie
1 linguroi mare de lemn

Preparare

Dacă faceţi mâncarea cu varză murată şi nu aveţi voie să exageraţi cu sarea, puteţi să o puneţi cu o zi înainte la desărat, în apă să o acopere bine. Nu îşi schimbă gustul.

Prăjiţi pulpele de pui, cu tot cu pieliţă,  într-o tigaie în cîteva linguri de ulei, să se rumenească bine pe ambele părţi. Scurgeţi-le bine, bine de grăsime şi lăsaţi-le deoparte.
Dacă puiul este foarte gras, dați la o parte pielița.

Tăiem şi adăugăm de-a valma varza şi zarzavatul:
Curăţaţi şi spălaţi bine zarzavatul.
Începeţi să tocaţi varza, nu exagerat de fin.
Puneţi cratiţa la foc mic, cu cele 3 linguri de ulei şi începeţi să adăugaţi varza pe măsură ce o tocaţi.
     Dacă este varză murată, stoarceţi-o bine de tot de zeamă.
     Dacă  este varză proaspătă, pe măsură ce o adăugaţi, presăraţi sare (nu mai mult de o linguriţă).
Amestecaţi cu linguroiul.
Tăiaţi ceapa şi ardeii julien  (adică în feliuţe subţiri ca nişte chibrite) şi  adăugaţi-le la varză. 

Dacă nu aveţi ardei proaspeţi, presăraţi deasupra o lingură de boia.
Radeţi morcovul şi ţelina şi adăugaţi-le la varză.  Amestecaţi  cu linguroiul de lemn.

După ce aţi adăugat ultimele vegetale, acoperiţi parţial cu un capac şi lăsaţi să fiarbă în suc propriu la foc mediu cam o jumătate de oră. Din când în când amestecaţi cu linguroiul.
Varza nu trebuie să se prindă de fundul cratiţei. Dacă varza nu lasă zeamă, daţi focul mai mic  şi adăugaţi o jumătate de pahar de apă fierbinte.

Încercaţi varza şi morcovul, să fie bine făcute.
Adăugați roşiile curăţate de coajă (le puteţi opări ca să se cureţe uşor) şi tăiate cubuleţe sau sucul de roşii. Adăugaţi foaia de dafin, cimbrul şi piperul. Adăugaţi zeama de lămâie, dacă varza a fost proaspătă. Amestecaţi cu linguroiul de lemn.
Îngropaţi pulpele de pui în varză, să fie bine acoperite. Daţi focul mic şi lăsaţi cam un sfert de oră să fiarbă. Sau, și mai bine, daţi la cuptor 15 minute.

Adăugaţi deasupra verdeaţa tocată mărunt, stingeţi focul, puneţi capacul şi lăsaţi să se odihnească o jumătate de oră.

Se serveşte cu ardei iute şi o bere bună sau şpriţ.

Mici trucuri

 -          Reţeta iniţială este cu raţă, dar de unde raţă... Dacă măcăne aşa ceva pe lângă voi, nu ezitaţi. Se pune toată raţa tăiată bucăţi şi friptă. Neapărat daţi la cuptor un sfert de oră. Spuneţi-mi şi mie unde aţi găsit raţa.

-          Se poate face de fapt cu orice fel de carne dar, din tot ce am încercat, mie mi-a plăcut cu pulpe de pui. Raţa este mai gustoasă dar se găseşte greu şi se digeră mai greu cică.
- Rețeta este excelentă și fără pui, dacă țineți post.


 Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta de durată: moderație + mișcare + umor + fructe și salate.

Borș de zarzavat în 5 pași si muzică de dans

Mâncați ciorbă sau supă zilnic. O ciorbă de zarzavat din când în când este foarte bună pentru sănătate și siluetă.
Am această rețetă din Basarabia, de la bunica mea. Numai că ea o făcea cu toate legumele din grădina proprie. Alte vremuri....

Ciorba de zarzavat poate fi mâncată și rece și este răcoritoare și plăcută într-o zi fierbinte de vară. Aportul de lichid este important ca și cel de fibre.
Este excelentă pentru hipertensivi datorită conținutului mare de potasiu (o treime din necesarul zilnic) cu condiția să nu adăugați mai multă sare.
Dacă duceți o bătălie cu caloriile, puneți mai puțin ulei și cartofi.
Este o ciorbă ideală după o perioadă mai nebunatică de petreceri sau mâncăruri cu carne. Folclorul zice că face curațenie in organism.

Recomandat pentru hipertensivi.

Grad de dificultate: Ar putea fi lectia 1 din educatia unui bucatar amator.

Durata: Aproximativ 2 ore, cu tot cu tăiatul vegetalelor și dansul in jurul oalei.
Calorii: 120 kcal la 350 g

Vitamine și minerale: Vitaminele A, K și C. Potasiu (o treime din necesarul zilnic), mangan.

Ingrediente pentru aproximativ o duzină de porții (350 g) 

Lotul 1
2 l apă

4 linguri de ulei

1 linguriță de sare

1 ceapă

1 morcov mare

1 țelină cât un măr (Dacă o cumpărați cu tot cu cozi și frunze, puteți adăuga și codițele mai tinere; din frunze numai câteva mai tinere pentru că pot face ciorba amară)

1 dovlecel

1 rădăcină de patrunjel

1 rădăcină mică de păstârnac (nu puneți una mare pentru că va ieși o ciorbă prea dulce)

1 ardei verde

1 ardei roșu sau 1 gogoșar

Opțional, o mână de păstăi de fasole albă, tăiate bucățele de 2 cm.

Lotul 2
4 cartofi mici

 Lotul 3

4 rosii (cam 0.5 Kg) sau o cană de suc de roșii sau 2 linguri de bulion sau o cutie de roșii în suc de roșii
1 legatură de verdeață (mărar, pătrunjel, leuștean sau câteva fire din fiecare)
Sucul de la o lămâie sau 1 l borș
Optional 1 ardei iute sau un vârf de cuțit de boia iute

Observație. Daca puneți suc de rosii sau borș, reduceți eventual cantitatea inițială de apă la un litru jumatate.

Unelte

1 oala maricică cu capac

Câteva oale mai mici

1 castronel

1 tigaie mica

1 linguroi mare de lemn

Preparare

Pasul 1. Pregatim atmosfera.

Dati drumul la radio - pe postul preferat. Daca e dimineata, faceti o cafea bună.
Respirati adanc, faceti cativa pași de dans. Fain, acum putem incepe.

Pasul 2 - Punem in ciorba ingredientele din lotul 1

Puneți într-o oala mare: cam 2 l de apa rece, o linguriță de sare si 2 linguri de ulei.
Curățați și spălați bine, bine toate vegetalele.
Tăiați mărunt, mărunt de tot ceapa sau prazul. Puneți in oala cea mare.
Tăiați mai mărunt sau mai puțin mărunt celelate vegetale din lotul 1. După cum aveți timp și chef. Eu de exemplu tai morcovul și albitura rondele, țelina cubulețe, un ardei (cel roșu) îl tai fin și pe celalalt îl las întreg, despicat la varf (cu samburi cu tot, da un gust bun miam, miam). Puneți in oală. Puneți oala la foc potrivit (mediu), acoperiți-o parțial cu un capac și uitați de ea cam 20 de minute.

Intre timp....

Intre timp, curățați cartofii. Puteti să-i tăiați cubulețe de 2 cm. Până îi adăugați la ciorba, lăsați-i intr-un castronel cu apa sa nu se înnegrească.

Dacă puneți roșii in loc de suc de roșii procedați astfel:
Puneți o oală mica cu apa la fiert si când dă în clocot, puneți roșiile cam un minut. Scoteți-le pe o farfurie. Cand au răcit, cojiți-le si tăiați-le bucățele. Puneți-le într-o tigaie mică cu 2 linguri de ulei la foc mediu, cam 15 minute (sa scadă zeama și să se înmoaie). Pasați-le usor.

Pasul 3 - Punem in ciorbă lotul 2: cartofii si orezul
Verificați dacă vegetalele din lotul 1 au fiert (incercați morcovul cu o furculiță, daca este moale e gata).
Dați focul mic si adăugați cartofii. Lăsați la fiert cam 15 minute.
Încercați cu furculița cartofii daca au fiert.

Pasul 4 - Adăugăm roșiile, acreala și dregem ciorba
Adăugați rosiile și lasati cam 5 minute la foc potrivit.
Dacă roșiile sunt sub formă de suc de rosii sau roșii în suc de roșii sau bulion mai adăugați eventual niște ulei – cam 2 linguri.
Daca puneti borș, fierbeți borsul separat, sa dea un clocot.
Adăugați borșul sau lamâia și lăsați să clocotească câteva minute.
Gustați. Dacă doriți, mai adăugați acreală sau sare.
Dacă aveți tensiunea mărită, mai încet cu sarea!
Daca vă place si puteți sa mancați iute, puteti pune un ardei iute întreg in ciorba sau un vârf de cuțit de boia iute.
Adăugați verdeața tăiată fin, amestecați cu linguroiul, stingeți imediat focul și puneți capacul. Lăsati ciorba cam o jumătate de oră sa se liniștească.

Pasul 5 – Dans

Dansați pe ultima melodie de la radio de bucurie că atî facut o ciorbă bună.
Ooo,  ce cioarbă!
Când se face ora de masă, serviți ciorba cu ardei iute, proaspăt sau murat și cu verdeață proaspătă, tăiată mărunt.
Cine dorește, poate adăuga încă zeamă de lămâie sau borș.

 Mici trucuri

- Nu puneti roșiile decât după ce au fiert cartofii, ceapa și morcovii. Dacă puneți roșiile de la început nu mai fierbe nimic !
- Cartofii sunt mai gustoși daca fierb la foc mic, mic de tot.
- Daca sunteți in mare grabă, iată cateva idei ca sa reduceți timpul de preparare:
        * La pasul 1, fierbeți separat cartofii in apa puțină, cât să-i acopere, la foc foarte mic cam 15 minute. Stingeți focul. Când treceți la pasul 3, adăugați-le la ciorbă și mai dați un clocot.
       * Nu mai fierbeți in prealabil roșiile in ulei, adăugați-le direct după ce le tăiați cubulețe.
- Dacă afară este foarte cald, peste 30 de grade, răciți ciorba (puneți oala intr-un recipient mai mare cu apă rece) si băgați-o la frigider. In special daca are păstârnac sau pătrunjel rădăcină, poate sa fermenteze foarte ușor.
- Din folclorul dietelor: ardeiul iute accelereaza metabolismul. Poate da, poate nu, dar are destule calitați și e gustos.

- Cum deosebiți pătrunjelul de păstârac:

Observați culoarea: păstârnacul are o culoare alb gălbuie. Rădăcina de pătrunjel proaspăt are o culoare alb curat. La piață, alegeți de preferință pătrunjelul cu frunze cu tot. Acasă, când tăiați partea de sus a rădăcinii, pătrunjelul are inelul din mijloc aproape de coajă, păstârnacul are inelul din mijloc mai aproape de centru, cam la jumătate.

PĂTRUNJEL

PĂSTÂRNAC

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta de durată: moderație + mișcare + umor + fructe și salate.