Piure din ierburi de primăvară

Un meniu cu ierburi de primăvară este un cocktail de vitamine și minerale.
Loboda seamănă cu spanacul la calități (în vest i se mai zice și spanac franțuzesc, deși mă îndoiesc că francezii au habar de planta asta). Conține deci vitamina K și fier.
Este mai bogată în vitamina C decât toate plantele primăverii și lămâia.
Loboda și spanacul au însă mult acid oxalic. O cură de lobodă au spanac nu e o idee tocmai bună pentru rinichi.

Recomandată pentru hipertensivi.


Grad de dificultate: foarte ușoară

Durata de preparare: mai puțin de o jumătate de oră

Calorii: nesemnificativ, aprox 100 kcal la 400 g

Vitamine și minerale: O sursă excelentă de vitamina K (reduce riscul de accident vascular), bogată în vitaminele C, E, B9. Bogată în fier și magneziu.
Alte calități deosebite: Incărcare glicemică mică.

Ingrediente pentru aproximativ 5 porții

O grămadă de frunze verzi (lobodă, urzici, ștevie, spanac, salată, untișor etc.)
Combinația mea preferată:
4 legături de lobodă verde, cu frunze mai mici și fragede
O mână de untișor
O grămadă de urzici de primăvară (cât aveți chef să curățați)

O jumătate cană apă
Zeama de la o lămâie
1 legătură de pătrunjel
4 legături de ceapă verde (din cea mai subțire) cu tot cu frunze
4 legături de usturoi verde (din cel mai fraged, mai subțire) cu tot cu frunze
 2 linguri de ulei

Unelte

1 oală cam de 4 l
1 caserolă cam de 3 l
1 lingură de lemn
Eventual un blender

Preparare

Curățați și spălați bine ceapa verde, usturoiul verde, loboda, uzicile, untișorul, verdeața.

Opăriți urzicile în 2 l de apă. Scurgeți bine de zeama neagră și tocați-le mărunt, fie cu cuțitul fie cu un blender cîteva secunde.
Tăiați loboda, nu exagerat de mărunt.
Tăiați mărunt ceapa,usturoiul și pătrunjelul (eventual cu blenderul, câteva secunde).
Untișorul nu trebuie tăiat dar să nu aibă multe codițe.
Puneți caserola pe foc cu uleiul, apa, ceapa verde și usturoiul.
Puneți capacul și lăsați la foc potrivit să se înnăbușe.
Cam dupa 2 minute, încorporați încetul cu încetul toate vegetalele. Adăugați sare. Amestecați continuu, până mai scade apa și se înmoaie frunzele.

Adăugați verdeața tăiată fin, o lingură de lămâie, amestecați, stingeți focul și puneți capacul.
Lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Lobodă verde

Untișor

Urzici de primăvară

Mici trucuri

- Dacă vreți să aibă o culoare frumoasă verde și multe vitamine, nu fierbeți loboda mai mult de un minut.
- E mai bună rece, la temperatura camerei.
- Când serviți, puteți pune un mănunchi de pătrunjel in mijloc sau 2-3 felii de lămâie aranjate artistic sau un pic de smântână. Puneți o jumătate de ou de țară în mijloc, cu gălbenușul în sus și cu o frunză de pătrunjel.
- Ca să spălați și să tăiați ușor loboda, lăsați-o legată. Înlăturați numai rădăcinile, spălați-o bine și apoi puteți să o tăiați ușor pe fundul de lemn.
 - Puteți face această rețetă cu orice ierburi comestibile vă ies în cale, inclusiv ștevie, spanac sau salată. A ieșit foarte gustos și piureul numai din  lobodă verde și chiar și cel numai din lobodă mov.
Dacă faceți piureul cu spanac, nu-l opăriți, adăugați-l direct puțin câte puțin.



Nu uitați ingredientele minune dintr-o dietă inteligentă de durată:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Ciorba de lobodă

Un meniu cu ierburi de primăvară vă ajută să vă reveniți după o iarnă grea.
Loboda seamănă cu spanacul la calități (în vest i se mai zice și spanac franțuzesc, deși mă îndoiesc că francezii au habar de planta asta). Conține deci vitamina K și fier.
Este mai bogată în vitamina C decât toate plantele primăverii și lămâia.
Dacă vă uitați pe site-urile noastre de plante medicinale, ați zice că loboda este o planta minune care vă vindecă de toate bolile. Dar, ca și spanacul, are mult acid oxalic. Așa că dacă vă trece prin cap să faceți o cură de lobodă, nu e o idee tocmai bună pentru rinichi.

Grad de dificultate: foarte ușoară

Durata de preparare: mai puțin de o jumătate de oră
Calorii: nesemnificativ, aprox 100 kcal la 400 g

Vitamine și minerale: O sursă excelentă de vitamina K (reduce riscul de accident vascular), bogată în vitaminele C, E, B9. Bogată în fier și magneziu.
Alte calități deosebite: Ușor diuretică.

Ingrediente pentru aproximativ 5 porții

7 legături de lobodă mov, cu frunze mai mici și fragede
1,5 l apă
0,5 l borș
1 legătură de leuștean
1 legătură de pătrunjel
4 legături de ceapă verde (din cea mai subțire)
3 linguri ulei
1 jumătate linguriță de sare

1 lingură de zeamă de lămâie
3 linguri de orez

Unelte

1 oală cam de 4 l
1 oală mai mică pebntru fiert borșul
1 lingură de lemn

Preparare

Curățați și spălați bine ceapa verde, loboda, verdeața.
Puneți apa la fiert cu ceapa verde tăiată mărunt, sarea și uleiul.
Lăsați să fiarbă cam 10 minute, la foc mediu, din momentul în care dă în clocot.

Spălați bine orezul, într-o sită sub jet de apă, să se ducă azbestul dăunător.
Adăugați orezul la ciorbă și lăsați să fiarbă încă 10 minute.
Separat, fierbeți borșul.
Când bobul s-a umflat bine și ceapa este fiartă, adăugați borșul și  loboda tăiată nu prea mărunt.
Amestecați ușor cu lingura de lemn, lăsați să dea 1 minut câteva clocote.

Adăugați verdeața tăiată fin, o lingură de lămâie, amestecați ușor, stingeți focul și puneți capacul.
Lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Mici trucuri

- Dacă vreți să aibă o culoare frumoasă mov și multe vitamine, nu fierbeți loboda mai mult de un minut.
- E mai bună rece, la temperatura camerei.
- Unii fac o omletă (mai moale), o taie cubulețe și o adaugă la ciorbă când o servesc. Nu e o idee rea dar eu prefer ciorba asta cât mai simplă.
- Alții adaugă în ciorbă și câteva fire de usturoi verde, tăiat mărunt. Nu am încercat.
- Dacă nu aveți borș, se poate pune zeama de la o lămâie.
- Ca să spălați și să tăiați ușor loboda, lăsați-o legată. Înlăturați numai rădăcinile, spălați-o bine și apoi puteți să o tăiați ușor pe fundul de lemn.


Nu uitați ingredientele minune dintr-o dietă inteligentă de durată:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Pateu de ficat pentru copii pofticioși

Pateul de ficat este foarte bun la gust, excelent pentru petreceri si excursii pe munte.
Nu este prietenul tău dacă te lupți cu kilogramele în plus.

Este o bombă calorică, bogată în grăsimi din cele rele.

Dar de câteva ori pe an, 1-2 linguri sunt bune pentru sănătatea mintală.

Grad de dificultate: ușor dacă ai blender de mână
Durata: aprox 1 oră
Sursa: București
Calorii: bombă calorică (30 g au cam 100 kcal)

Vitamine și minerale:  Este o sursă bună de proteine de calitate, fier, vitamine din complexul B si mai ales B12, vitamina A si seleniu.

Ingrediente

250 g de ficat de pasare (pui, curcă, gâscă)

1 cană de lapte pentru a “îndulci” ficatul

2-3 linguri de ulei pentru prăjit

1 ou fiert tare

100 g unt de calitate, nesărat, conținut în grăsimi 80%

O jumatate de liguriță sare

O jumatate de liguriță piper

Zeama de la o jumătate de lămâie

1-2 gogoșari murați pentru ornat.

Unelte

- Blender de mână sau mașină de tocat

- Tigaie/ caserolă cu capac

- Strecuratoare fină

Preparare

Ficatul se spală bine si se ține cateva ore în lapte, la frigider.
Se spală din nou bine si se înăbușă cu ulei la foc mic, într-o tigaie/ caserolă acoperită, până se rumenește ușor.

Nu trebuie prăjit foarte tare !

Oul se fierbe tare (3 minute), se pune deoparte albușul (va servi ca decor) si se trece gălbenușul prin strecurătoarea fină.

Ficatul se dă de două ori prin mașina de tocat sau se pasează cu blenderul de mână. Se amestecă bine, bine cu zeama rămasă în tigaie/ caserolă și cu restul ingredientelor (untul, gălbenușul, zeama de lamâie și condimentele).

Se mai poate adăuga zeamă de lămâie, sare și piper după gust.

Pateul se pune in castronele sau pe un platou (ca un tort) si se ornează cu gogoșarii feliați si albușul ramas.

Se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider. Poftă bună!

Mici trucuri

• Iată o idee minunată și practică, mai ales dacă organizați o petrecere de copii. Luați o baghetă de pâine si scobiți-i miezul (miezul nu se aruncă, se folosește la chiftele sau se face pesmet). Tăiați cât mai fin gogoșarii si albușul, amestecați cu pateul si umpleți bagheta. Înveliți bagheta cu o folie alimentară si lăsați-o câteva ore la frigider. Când aranjați masa pentru petrecere, taiați bagheta in felii. Aranjați-le pe un platou cu ceva masline si verdeață. Miam miam!
•  Dacă doriți ca pateul să fie mai picant, înăbușiți ficatul cu o ceapa tăiată fin.
•  Dacă doriți ca pateul să fie mai păstos, adăugați o lingură de smântână.

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta sănătoasă: moderație + mișcare + umor +  fructe și salate.

Ciorbă de sfeclă roșie pentru o iarnă grea

Ciorba de sfeclă roșie nu ar trebui să lipsească din meniu, mai ales iarna.
Rețeta de mai jos este adaptată după o rețetă veche nemțească.
Aportul de lichid este important ca și cel de fibre. Este o sursă bună de fier, potasiu, vitamina A și C.

Recomandată pentru hipertensivi.

Grad de dificultate: ușoară, dacă nu e prima dată când gătiți ceva;
Durata: mai putin de 2 ore;
Calorii: 70
Vitamine și minerale: fier, potasiu, vitaminele A și C.

Ingrediente pentru 12 porții (300g)

2 l apă

3 linguri de ulei

1 jumătate de linguriță sare

1 ceapă

1 morcov

1 țelină

1 ardei gras

4 cartofi mici

1 sfecla rosie cât un măr mare.

1 legatură de pătrunjel sau o mână de verdeață uscată

Sucul de la o jumătate de lamâie

Optional, o jumatate litru de bors In acest caz puneti mai putina apa la inceput, cam un litru jumatate)

Unelte

·         1 oală maricică cu capac

·         1 oală mică cu capac

·         Lingură de lemn

Preparare

Se curăță de coajă ceapa, morcovul, țelina, se spală bine.  Ceapa se taie fin. Morcovul se taie rondele. Țelina se taie cuburi de 1-2 cm. Ardeiul de curăță de cotor și se taie fin.

Se pun toate la fiert cu 2 l  apă, uleiul și sarea, în oala cea măricică, la foc maxim. Când ciorba începe să clocotească, micșorați focul la jumătate și “uitați” de ea cam 20 de minute.

Apoi curățați cartofii și adăugați-i la ciorbă. Dați focul la minim si lasati sa fiarba 15-20 minute.

Separat, curățați sfecla de coajă, taiați-o cubulețe si puneți-o la fiert cu o cană de apă. Acoperiți parțial oala.

Nu trebuie să fiarbă prea mult, aproximativ 15 minute la foc potrivit. Când este gata (incercați cu o furculiță),  adăugați zeama de lămâie si dați un clocot. Stingeți focul si puneți capacul.

Fierbeti borsul cat sa dea un clocot.

Și acum le adunăm pe toate.

Încercați dacă s-au fiert morcovul și cartofii (cu o furculiță). Adăugați borșul și

sfecla cu tot cu zeama în care a fiert și mai dați un clocot.

Stingeți focul.  Gustați ciorba. Daca o vreți mai acră, mai adăugați un pic de zeamă de lămâie.

Adăugați patrunjelul tăiat fin sau verdeața uscată, fărâmițată bine, amestecați ușor și acoperiți.

Lăsați ciorba să se odihnească o jumătate de oră și apoi, poftă bună!

  

Mici trucuri

·         Ca ciorba să capete o culoare mov superbă, este esențial să fierbeți sfecla separat și să adăugați zeama de la o jumătate de lămâie. Nu trebuie să fiarbă mult pentru că își pierde culoarea.

·         Ciorba se poate manca si rece. Vara e chiar mai bună așa.

 

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta sănătoasă: moderație + mișcare + umor + fructe și salate.