Piure din ierburi de primăvară

Un meniu cu ierburi de primăvară este un cocktail de vitamine și minerale.
Loboda seamănă cu spanacul la calități (în vest i se mai zice și spanac franțuzesc, deși mă îndoiesc că francezii au habar de planta asta). Conține deci vitamina K și fier.
Este mai bogată în vitamina C decât toate plantele primăverii și lămâia.
Loboda și spanacul au însă mult acid oxalic. O cură de lobodă au spanac nu e o idee tocmai bună pentru rinichi.

Recomandată pentru hipertensivi.


Grad de dificultate: foarte ușoară

Durata de preparare: mai puțin de o jumătate de oră

Calorii: nesemnificativ, aprox 100 kcal la 400 g

Vitamine și minerale: O sursă excelentă de vitamina K (reduce riscul de accident vascular), bogată în vitaminele C, E, B9. Bogată în fier și magneziu.
Alte calități deosebite: Incărcare glicemică mică.

Ingrediente pentru aproximativ 5 porții

O grămadă de frunze verzi (lobodă, urzici, ștevie, spanac, salată, untișor etc.)
Combinația mea preferată:
4 legături de lobodă verde, cu frunze mai mici și fragede
O mână de untișor
O grămadă de urzici de primăvară (cât aveți chef să curățați)

O jumătate cană apă
Zeama de la o lămâie
1 legătură de pătrunjel
4 legături de ceapă verde (din cea mai subțire) cu tot cu frunze
4 legături de usturoi verde (din cel mai fraged, mai subțire) cu tot cu frunze
 2 linguri de ulei

Unelte

1 oală cam de 4 l
1 caserolă cam de 3 l
1 lingură de lemn
Eventual un blender

Preparare

Curățați și spălați bine ceapa verde, usturoiul verde, loboda, uzicile, untișorul, verdeața.

Opăriți urzicile în 2 l de apă. Scurgeți bine de zeama neagră și tocați-le mărunt, fie cu cuțitul fie cu un blender cîteva secunde.
Tăiați loboda, nu exagerat de mărunt.
Tăiați mărunt ceapa,usturoiul și pătrunjelul (eventual cu blenderul, câteva secunde).
Untișorul nu trebuie tăiat dar să nu aibă multe codițe.
Puneți caserola pe foc cu uleiul, apa, ceapa verde și usturoiul.
Puneți capacul și lăsați la foc potrivit să se înnăbușe.
Cam dupa 2 minute, încorporați încetul cu încetul toate vegetalele. Adăugați sare. Amestecați continuu, până mai scade apa și se înmoaie frunzele.

Adăugați verdeața tăiată fin, o lingură de lămâie, amestecați, stingeți focul și puneți capacul.
Lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Lobodă verde

Untișor

Urzici de primăvară

Mici trucuri

- Dacă vreți să aibă o culoare frumoasă verde și multe vitamine, nu fierbeți loboda mai mult de un minut.
- E mai bună rece, la temperatura camerei.
- Când serviți, puteți pune un mănunchi de pătrunjel in mijloc sau 2-3 felii de lămâie aranjate artistic sau un pic de smântână. Puneți o jumătate de ou de țară în mijloc, cu gălbenușul în sus și cu o frunză de pătrunjel.
- Ca să spălați și să tăiați ușor loboda, lăsați-o legată. Înlăturați numai rădăcinile, spălați-o bine și apoi puteți să o tăiați ușor pe fundul de lemn.
 - Puteți face această rețetă cu orice ierburi comestibile vă ies în cale, inclusiv ștevie, spanac sau salată. A ieșit foarte gustos și piureul numai din  lobodă verde și chiar și cel numai din lobodă mov.
Dacă faceți piureul cu spanac, nu-l opăriți, adăugați-l direct puțin câte puțin.



Nu uitați ingredientele minune dintr-o dietă inteligentă de durată:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Chifteluțe pufoase

Atenție la calorii. Sunt așa de bune că trebuie să acționați bine frâna, altfel goliți ușor castronul.


Grad de dificultate: foarte ușor dacă aveți blender.

Durata de preparare: mai puțin de o oră
Calorii: 200  kcal la 150 g

Vitamine și minerale: O sursă excelentă de vitamine K, B6 și B3, seleniu și fosfor
Alte calități deosebite: O sursă excelentă de proteine.

Ingrediente pentru aproximativ 7 porții modeste (150 g)

500 g carne slabă tocată (piept sau pulpe de pui sau de curcan, vită, porc). Chiftele din curcan sunt o delicatesă si le prefer. Evident sunt și mai scumpe, dar merită.

1 jumătate de cană de apă
500 ml ulei pentru prăjit
O jumătate linguriță de sare

1 ceapă

1 cartof mediu

1 jumătate de linguriță de piper măcinat
2 felii de pîine
1 ou
Câteva fire de verdeață sau o lingură verdeață uscată
4 căței de usturoi

Unelte

1 cratiță adâncă pentru prăjit
1 tavă întinsă tapetată cu șervețele
1 spumieră
1 castron de plastic mai mare
1 castron de porțelan

Preparare

Curățați și spălați bine ceapa și cartoful.
Puneți în blender oul, pâinea muiată bine în apă (fără să o stoarceți prea mult), verdeața tocată, ceapa și usturoiul tăiate bucăți și lăsați-l 1-2 minute să le macine bine.

Dați pe răzătoarea fină cartoful.

Amestecați totul cu carnea tocată și frământați bine, bine câteva minute.
Umeziți palmele și formați chifteluțele - cam 3 cm diametru.

Puneți într-o cratiță sau tigaie adâncă uleiul și lăsați la foc mediu să se incingă.
Puneți chifteluțele și lăsați-le să se rumenească bine. Eventual le mai întoarceți cu spumiera.

Scoteți-le cu spumiera pe tava tapetată cu șervețele și lăsați-le câteva minute.
Puneți-le într-un castron și acoperiți.

Se servesc cu roșii, ridichi, ceapă verde,  piure sau cartofi prăjiți, catraveciori sau ardei murați. Eventual muștar sau ketchup.

Mici trucuri

- Excelente pentru orice petrecere sau masă la iarbă verde.
- Dacă le vreți mai netede, mai arătoase și mai moi puteți să le dați prin făină sau pesmet. Dar atenție că înghit mai mult ulei.
- Nu reutilizați uleiul în care s-au prăjit. Nu este economic dar este mult mai sănătos.
- Primăvara puteți să le faceți cu ceapă verde și usturoi verde (câte o legătură), ies și mai bune.


Nu uitați ingredientele minune dintr-o dietă inteligentă de durată:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Pui pe varză

Varza este mâncarea noastră națională de top.
Stați câteva luni în străinătate și o să începeți să visați că mâncați varză murată, brânză, mămăligă, sarmale, fasole și desigur mici.
Rețeta aceasta o am de la mama, este creația ei.
Varianta cu varză proaspătă este excelentă pentru hipertensivi, datorită conţinutului mare de potasiu.
Dacă faceţi mâncarea cu varză murată şi aveţi interdicţie la sare multă, trebuie ceva mai multă atenţie. Desăraţi varza, nu mâncaţi mult şi nu mai completaţi meniul cu alte ghiduşii sărate în ziua respectivă.
Atenţie la calorii, dacă aveţi probleme cu silueta, nu mâncaţi mai mult de o porţie.
Rețeta este excelentă și fără carne, o piesă de rezistență pentru un post lung.

Recomandat pentru hipertensivi.

Grad de dificultate: nu este dificilă dar trebuie ceva practică în bucătărie
Durata de preparare: Aproximativ 2 ore
Sursa: Mama
Calorii: 360 la o porție
Vitamine și minerale: Bogată în potasiu, vitaminele A,C,K,B6

Ingrediente pentru 7 porții (400g) 

3 linguri de ulei
1 varză mare cam de 1,5 Kg sau 2 verze medii (poate fi şi varză murată)
1 linguriță de sare (numai dacă varza nu este murată)
1 ceapă mare
1 morcov mare
1 țelină mare sau 2 ţeline medii  (puteți adăuga și codițele mai tinere de ţelină; din frunze numai câteva mai tinere pentru că pot face varza amară)
2 ardei roşii (sau gogoşari) sau o lingură de boia
0,5 Kg roşii sau 500 ml suc de roșii
1 legatură de pătrunjel proaspăt sau uscat
Opțional 1 ardei iute sau un vârf de cuțit de boia iute
6 pulpe de pui
O linguriţă de boabe de piper negru şi o foaie de dafin
O linguriţă cimbru
O jumătate de lămîie (dacă varza e proaspătă)

Unelte

1 cratiţă maricică cu capac şi fund gros (puteţi pune o tablă dedesubt dacă nu aveţi cratiţă cu fund gros)
1 tigaie
1 linguroi mare de lemn

Preparare

Dacă faceţi mâncarea cu varză murată şi nu aveţi voie să exageraţi cu sarea, puteţi să o puneţi cu o zi înainte la desărat, în apă să o acopere bine. Nu îşi schimbă gustul.

Prăjiţi pulpele de pui, cu tot cu pieliţă,  într-o tigaie în cîteva linguri de ulei, să se rumenească bine pe ambele părţi. Scurgeţi-le bine, bine de grăsime şi lăsaţi-le deoparte.
Dacă puiul este foarte gras, dați la o parte pielița.

Tăiem şi adăugăm de-a valma varza şi zarzavatul:
Curăţaţi şi spălaţi bine zarzavatul.
Începeţi să tocaţi varza, nu exagerat de fin.
Puneţi cratiţa la foc mic, cu cele 3 linguri de ulei şi începeţi să adăugaţi varza pe măsură ce o tocaţi.
     Dacă este varză murată, stoarceţi-o bine de tot de zeamă.
     Dacă  este varză proaspătă, pe măsură ce o adăugaţi, presăraţi sare (nu mai mult de o linguriţă).
Amestecaţi cu linguroiul.
Tăiaţi ceapa şi ardeii julien  (adică în feliuţe subţiri ca nişte chibrite) şi  adăugaţi-le la varză. 

Dacă nu aveţi ardei proaspeţi, presăraţi deasupra o lingură de boia.
Radeţi morcovul şi ţelina şi adăugaţi-le la varză.  Amestecaţi  cu linguroiul de lemn.

După ce aţi adăugat ultimele vegetale, acoperiţi parţial cu un capac şi lăsaţi să fiarbă în suc propriu la foc mediu cam o jumătate de oră. Din când în când amestecaţi cu linguroiul.
Varza nu trebuie să se prindă de fundul cratiţei. Dacă varza nu lasă zeamă, daţi focul mai mic  şi adăugaţi o jumătate de pahar de apă fierbinte.

Încercaţi varza şi morcovul, să fie bine făcute.
Adăugați roşiile curăţate de coajă (le puteţi opări ca să se cureţe uşor) şi tăiate cubuleţe sau sucul de roşii. Adăugaţi foaia de dafin, cimbrul şi piperul. Adăugaţi zeama de lămâie, dacă varza a fost proaspătă. Amestecaţi cu linguroiul de lemn.
Îngropaţi pulpele de pui în varză, să fie bine acoperite. Daţi focul mic şi lăsaţi cam un sfert de oră să fiarbă. Sau, și mai bine, daţi la cuptor 15 minute.

Adăugaţi deasupra verdeaţa tocată mărunt, stingeţi focul, puneţi capacul şi lăsaţi să se odihnească o jumătate de oră.

Se serveşte cu ardei iute şi o bere bună sau şpriţ.

Mici trucuri

 -          Reţeta iniţială este cu raţă, dar de unde raţă... Dacă măcăne aşa ceva pe lângă voi, nu ezitaţi. Se pune toată raţa tăiată bucăţi şi friptă. Neapărat daţi la cuptor un sfert de oră. Spuneţi-mi şi mie unde aţi găsit raţa.

-          Se poate face de fapt cu orice fel de carne dar, din tot ce am încercat, mie mi-a plăcut cu pulpe de pui. Raţa este mai gustoasă dar se găseşte greu şi se digeră mai greu cică.
- Rețeta este excelentă și fără pui, dacă țineți post.


 Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta de durată: moderație + mișcare + umor + fructe și salate.