Salate colorate de vară și toamnă

Salata colorată nu ar trebui să lipsească din meniul zilei,  vara sau toamna.
Încercați să combinați minim 2 culori, roșu și verde.

Grad de dificultate: ușor, rapid.
Durata efectivă de preparare: Maxim o jumătate de oră
Calorii: nu se pun la socoteală
Sursa: Salata preferată a Clubului Dolof

Vitamine și minerale: O sursă bună de vitamina C
Încărcare glicemică mică

Ingrediente

Orice fel de zarzavaturi proaspete, crude, cât mai diferite și mai colorate: roșii, ardei kapia, ardei verzi, ardei galbeni, gogoșari, castraveciori, gogoșari, morcovi, conopidă, brocoli, salată verde, măcriș, pătrunjel, spanac (frunzele tinere) etc. Câte credeți că veți mânca la o masă. Pe cât posibil, cumpărați-le de la piață, nu din supermarket.
O mână de alune, migdale sau nuci.
Ulei, de preferință de măsline - 1-2 linguri la un castron mare
Câteva măsline
Lămâie (o jumătate) sau oțet (1 lingură)
Eventual sare sau piper
Eventual ceapă roșie sau albă

Unelte

Un castron și un cuțit bun.

Preparare

Curățați și spălați bine, bine zarzavaturile. Tăiați-le după fantezia proprie.
Puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați ușor.
Ornați cu un buchețel de pătrunjel.
Serviți cu pâine de casă și o brânză bună sau ce doriți.

Mici trucuri

- Nu adăugați sare, ulei sau oțet decât în momentul servirii,  ca să nu se înmoaie zarzavaturile.
- Sarea nu este necesară și mai bine nu adăugați de loc. Puneți solnița pe masă și cine dorește își poate săra salata.
- Opăriți câteva ciuperci albe în apă cu lămâie, tăiați-le felii si adăugați-le la salată.
- Nu toată lumea suportă ceapa așa că mai bine puneți ceapa, tăiată julien, separat pe o farfurioară.
- Este mai bună cu lămîie.
- Este una din puținele rețete în care brocoli este chiar bun de ronțăit, cu condiția să cumpărați leguma de la piață, nu din supermarket.

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta pe viață:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Iaurt cu fructe, un desert delicios de vară

Un minunat desert pentru o zi călduroasă de vară,  iaurtul cu fructe proaspete este bun pentru orice dietă.

Grad de dificultate: îl fac și copii
Durata efectivă de preparare: câteva minute
Sursa: Albena 
Calorii: depinde de fructe și de cantitatea de grăsime din iaurt. Puteți mânca pe pofta inimii iaurt degresat 0% cu fructe de pădure.

Vitamine și minerale: O sursă excelentă de vitamine
Încărcare glicemică mică în afara cazului în care fructele sunt banane sau ananas

Ingrediente (1 porţie)

1 iaurt mic
1 porție de fructe (vezi ce înseamnă o porție aici, mai ales dacă urmezi o dietă)

Unelte

Un castronel și un cuțit

Preparare

Spălați bine fructele, tăiați-le feliuțe sau cubulețe.
Puneți deasupra iaurtul, amestecați ușor și dați la rece 10 minute.
Asta este tot.

Mici trucuri

Nu orice fruct este prieten cu iaurtul.
Preferatele mele sunt căpșunile, caisele, zmeura, piersicile, perele, pepenele galben.
Merg și bananele dar atenție la siluetă. Dacă urmați o dietă, merge o banană mai puțin coaptă pe zi dar nu chiar în fiecare zi.

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta pe viață:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Salată de dovlecei prăjiți

O minunată salată de vară, excelentă pentru weekend.
Încărcarea glicemică este foarte mică și, în același timp, chiar ține de foame.
Are ceva calorii. Așa că, atenție cât mâncați.



Grad de dificultate: ușor, rapid.
Durata efectivă de preparare: Maxim o jumătate de oră
Sursa: București
Calorii: 200 kcal la 100g

Vitamine și minerale: O sursă bună de vitamina C
Încărcare glicemică mică

Ingrediente (2 porţii)

1 cană de ulei pentru prăjit
2-3 legături usturoi verde
2-3 dovlecei mici
1 linguriță de sare

Unelte

Orice tigaie mai adâncă sau o crăticioară de tuci

1 spumieră

Preparare

Curățați dovleceii de coajă, curățați și spălați bine usturoiul verde.
Tăiați dovleceii felii, presărați cu sare și lăsați-i să stea cam un sfert de oră.
Scurgeți feliile bine, bine de zeamă și ștergeți-le cu șervete de hârtie.
Tăiați foarte fin usturoiul verde.
Presărați un castron cu o parte din usturoiul verde.

Puneți tigaia cu uleiul la foc viu și adăugați felii de dovlecei cât încap în tigaie.
Când s-au rumenit pe o parte (câteva minute) întoarceți-le.
Când s-au rumenit pe ambele părți, scoteți-i cu spumiera în castron având grijă să-i scurgeți cât mai bine de ulei.
Presărați cu usturoi verde fiecare șarjă de dovlecei.

Mici trucuri



- Salata este foarte bună și fără usturoi verde. Puteți adăuga puțin oțet sau lămâie la masă dacă vă place să fie acrișoară.
- Ca să reduceți caloriile, lăsați feliile prăjite 2 minute pe o sită și abia apoi puneți-le în castron.
- Este esențial să ștergeți bine de apă feliile de dovlecei înainte de a le pune în tigaie, pentru a nu vă împroșca cu ulei încins.
- Uleiul trebuie bine încins si focul viu pentru ca feliile să nu înghită mult ulei.
- Nu folosiți ulei în care ați mai prăjit ceva pentru această rețetă.

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta pe viață:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Piure din ierburi de primăvară

Un meniu cu ierburi de primăvară este un cocktail de vitamine și minerale.
Loboda seamănă cu spanacul la calități (în vest i se mai zice și spanac franțuzesc, deși mă îndoiesc că francezii au habar de planta asta). Conține deci vitamina K și fier.
Este mai bogată în vitamina C decât toate plantele primăverii și lămâia.
Loboda și spanacul au însă mult acid oxalic. O cură de lobodă au spanac nu e o idee tocmai bună pentru rinichi.

Recomandată pentru hipertensivi.


Grad de dificultate: foarte ușoară

Durata de preparare: mai puțin de o jumătate de oră

Calorii: nesemnificativ, aprox 100 kcal la 400 g

Vitamine și minerale: O sursă excelentă de vitamina K (reduce riscul de accident vascular), bogată în vitaminele C, E, B9. Bogată în fier și magneziu.
Alte calități deosebite: Incărcare glicemică mică.

Ingrediente pentru aproximativ 5 porții

O grămadă de frunze verzi (lobodă, urzici, ștevie, spanac, salată, untișor etc.)
Combinația mea preferată:
4 legături de lobodă verde, cu frunze mai mici și fragede
O mână de untișor
O grămadă de urzici de primăvară (cât aveți chef să curățați)

O jumătate cană apă
Zeama de la o lămâie
1 legătură de pătrunjel
4 legături de ceapă verde (din cea mai subțire) cu tot cu frunze
4 legături de usturoi verde (din cel mai fraged, mai subțire) cu tot cu frunze
 2 linguri de ulei

Unelte

1 oală cam de 4 l
1 caserolă cam de 3 l
1 lingură de lemn
Eventual un blender

Preparare

Curățați și spălați bine ceapa verde, usturoiul verde, loboda, uzicile, untișorul, verdeața.

Opăriți urzicile în 2 l de apă. Scurgeți bine de zeama neagră și tocați-le mărunt, fie cu cuțitul fie cu un blender cîteva secunde.
Tăiați loboda, nu exagerat de mărunt.
Tăiați mărunt ceapa,usturoiul și pătrunjelul (eventual cu blenderul, câteva secunde).
Untișorul nu trebuie tăiat dar să nu aibă multe codițe.
Puneți caserola pe foc cu uleiul, apa, ceapa verde și usturoiul.
Puneți capacul și lăsați la foc potrivit să se înnăbușe.
Cam dupa 2 minute, încorporați încetul cu încetul toate vegetalele. Adăugați sare. Amestecați continuu, până mai scade apa și se înmoaie frunzele.

Adăugați verdeața tăiată fin, o lingură de lămâie, amestecați, stingeți focul și puneți capacul.
Lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Lobodă verde

Untișor

Urzici de primăvară

Mici trucuri

- Dacă vreți să aibă o culoare frumoasă verde și multe vitamine, nu fierbeți loboda mai mult de un minut.
- E mai bună rece, la temperatura camerei.
- Când serviți, puteți pune un mănunchi de pătrunjel in mijloc sau 2-3 felii de lămâie aranjate artistic sau un pic de smântână. Puneți o jumătate de ou de țară în mijloc, cu gălbenușul în sus și cu o frunză de pătrunjel.
- Ca să spălați și să tăiați ușor loboda, lăsați-o legată. Înlăturați numai rădăcinile, spălați-o bine și apoi puteți să o tăiați ușor pe fundul de lemn.
 - Puteți face această rețetă cu orice ierburi comestibile vă ies în cale, inclusiv ștevie, spanac sau salată. A ieșit foarte gustos și piureul numai din  lobodă verde și chiar și cel numai din lobodă mov.
Dacă faceți piureul cu spanac, nu-l opăriți, adăugați-l direct puțin câte puțin.



Nu uitați ingredientele minune dintr-o dietă inteligentă de durată:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Pui cu usturoi verde - o rețetă din China

Mâncarea chinezească gătită corect cade foarte bine la stomac și este foarte gustoasă.
Această rețetă este adaptată după o rețetă din Beijing.
Are surprinzător de multe calorii. Așa că, atenție la ce mai puneți pe masă.
Se zice că usturoiul face bine la hipertensiune. Nu aș crede, după experiența personală.
Dar este sănătos și gustos.


Grad de dificultate: ușor, rapid. Ingredientele "chinezești" se găsesc şi pe la noi.
Durata efectivă de preparare: Maxim  o jumătate de oră
Calorii: 400 kcal la 200 g

Vitamine și minerale: Sursă de vitamina K
Încărcare glicemică mică

Ingrediente (2 porţii)

Un vârf de linguriţă rasă de praf de ghimbir sau o jumătate de linguriță ghimbir ras
2 linguri de ulei
2-3 legături usturoi verde

Cîteva boabe de piper
O jumătate piept de pui
O jumătate de pahar cu: supă sau apă şi cîteva linguri de vin alb
Un vîrf de linguriţă de sare

Unelte

1 tigaie wok (daca nu aveți așa ceva, merge orice tigaie mai adâncă sau o crăticioară de tuci)

1 lingură de lemn

Preparare

Aveți toate semipreparatele și uneltele pregătite?
Aveți la îndemână:
- uleiul (de preferință de măsline)
- praful de ghimbir
- piperul boabe
- vinul alb
- sarea ?

Aveți un ceas în bucătărie, sub ochi?

Dacă da, ziceți repede iii arrr san sî, u liuu ci pa,  cio șî (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 pe chinezește), pregătiți wok-ul, dați drumul la focuri și începeți.

Puiul cu usturoi verde

Tăiați pieptul de pui julien, în fășii de 2 cm aprox sau în cubulețe de 2 cm. Toate bucățelele trebuie să fie cam de aceași dimensiune (ca să se prăjească în același timp).
Tăiați usturoiul verde (fără frunze) în bucățele de dimensiuni egale - cam la fel cu puiul.
Să aveți usturoi în volum echivalent cu carnea.

Puneți 1 lingură de ulei în wok. Aruncați câteva boabe de piper și când încep să sfârâie, scoteți-le cu spumiera.
Adăugați repede carnea și amestecați cu lingura de lemn până începe să se rumenească ușor, dar nu mai mult de 2 minute. Transferaţi într-o caserolă.
Puneţi o lingură de ulei în wok şi când sfârâie, adăugați ghimbirul şi usturoiul verde și amestecați ușor și continuu, maxim 1 minut. Usturoiul nu trebuie să se ardă. Transferaţi în caserolă.
Dacă aveţi nevoie de o cantitate mai mare, repetaţi scenariul, nu puneţi mai mult de cantităţile date în wok, că nu mai pică bine la stomac.
Adăugați la caserolă supa şi vinul alb, un praf de sare, dați focul foarte mic, acoperiţi cu un capac și lăsați 5 minute.

Când serviți, puteți presăra deasupra frunzele verzi de usturoi, tăiate fin.

Mici trucuri

 - La o masă chinezească, aşa cum am mâncat la Beijing prin 1985, aveţi în față un castron de orez fiert și câteva platouri cu diverse combinații de vegetale și carne. Vă serviți pe rând din fiecare.
Organizarea este foarte importantă pentru succesul unui prânz chinezesc.
Trebuie să aveți totul pregătiti și la îndemână pentru că prepararea se face foarte rapid și felurile de mâncare trebuie servite fierbinți.
Orezul poate fi preparat astfel:
Spălați bine orezul și adăugați la 6 părți apă fierbinte și o linguriță de sare, o parte orez.
Lăsați la foc mic până se umflă bine bobul. Stingeți focul și lăsați, de preferință la căldură, cu capacul pus incă un sfert de oră.
- Chinezii, ca să taie artistic carnea, o îngheață ușor.
- Este esenţial să nu depăşiţi 2 minute la nimic din ce prăjiţi, ca să pice bine la burtică.
- Chinezii mai adaugă  la urmă un pic de ulei de susan la urmă, pentru gust. Dacă găsiți ulei de susan ....
- Chinezii mai adaugă MSG (monoglutamat de sodiu). Pe vremuri, când sarea era greu de găsit la ei şi scumpă, MSG o înlocuia cu succes la gust. MSG este însă suspectat că te ajută să te gogoleşti precum Budha.
E bine să ştiţi că MSG poate deveni toxic dacă băgaţi mâncarea la cuptor.
- Chinezii sorb la sfârșitul mesei un castronel de supă de pasăre. Nu e cea mai rea idee, acționează ca un digestiv. Este "ciorba lor de potroace" :)

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta pe viață:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Ciorba de lobodă

Un meniu cu ierburi de primăvară vă ajută să vă reveniți după o iarnă grea.
Loboda seamănă cu spanacul la calități (în vest i se mai zice și spanac franțuzesc, deși mă îndoiesc că francezii au habar de planta asta). Conține deci vitamina K și fier.
Este mai bogată în vitamina C decât toate plantele primăverii și lămâia.
Dacă vă uitați pe site-urile noastre de plante medicinale, ați zice că loboda este o planta minune care vă vindecă de toate bolile. Dar, ca și spanacul, are mult acid oxalic. Așa că dacă vă trece prin cap să faceți o cură de lobodă, nu e o idee tocmai bună pentru rinichi.

Grad de dificultate: foarte ușoară

Durata de preparare: mai puțin de o jumătate de oră
Calorii: nesemnificativ, aprox 100 kcal la 400 g

Vitamine și minerale: O sursă excelentă de vitamina K (reduce riscul de accident vascular), bogată în vitaminele C, E, B9. Bogată în fier și magneziu.
Alte calități deosebite: Ușor diuretică.

Ingrediente pentru aproximativ 5 porții

7 legături de lobodă mov, cu frunze mai mici și fragede
1,5 l apă
0,5 l borș
1 legătură de leuștean
1 legătură de pătrunjel
4 legături de ceapă verde (din cea mai subțire)
3 linguri ulei
1 jumătate linguriță de sare

1 lingură de zeamă de lămâie
3 linguri de orez

Unelte

1 oală cam de 4 l
1 oală mai mică pebntru fiert borșul
1 lingură de lemn

Preparare

Curățați și spălați bine ceapa verde, loboda, verdeața.
Puneți apa la fiert cu ceapa verde tăiată mărunt, sarea și uleiul.
Lăsați să fiarbă cam 10 minute, la foc mediu, din momentul în care dă în clocot.

Spălați bine orezul, într-o sită sub jet de apă, să se ducă azbestul dăunător.
Adăugați orezul la ciorbă și lăsați să fiarbă încă 10 minute.
Separat, fierbeți borșul.
Când bobul s-a umflat bine și ceapa este fiartă, adăugați borșul și  loboda tăiată nu prea mărunt.
Amestecați ușor cu lingura de lemn, lăsați să dea 1 minut câteva clocote.

Adăugați verdeața tăiată fin, o lingură de lămâie, amestecați ușor, stingeți focul și puneți capacul.
Lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Mici trucuri

- Dacă vreți să aibă o culoare frumoasă mov și multe vitamine, nu fierbeți loboda mai mult de un minut.
- E mai bună rece, la temperatura camerei.
- Unii fac o omletă (mai moale), o taie cubulețe și o adaugă la ciorbă când o servesc. Nu e o idee rea dar eu prefer ciorba asta cât mai simplă.
- Alții adaugă în ciorbă și câteva fire de usturoi verde, tăiat mărunt. Nu am încercat.
- Dacă nu aveți borș, se poate pune zeama de la o lămâie.
- Ca să spălați și să tăiați ușor loboda, lăsați-o legată. Înlăturați numai rădăcinile, spălați-o bine și apoi puteți să o tăiați ușor pe fundul de lemn.


Nu uitați ingredientele minune dintr-o dietă inteligentă de durată:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Chifteluțe pufoase

Atenție la calorii. Sunt așa de bune că trebuie să acționați bine frâna, altfel goliți ușor castronul.


Grad de dificultate: foarte ușor dacă aveți blender.

Durata de preparare: mai puțin de o oră
Calorii: 200  kcal la 150 g

Vitamine și minerale: O sursă excelentă de vitamine K, B6 și B3, seleniu și fosfor
Alte calități deosebite: O sursă excelentă de proteine.

Ingrediente pentru aproximativ 7 porții modeste (150 g)

500 g carne slabă tocată (piept sau pulpe de pui sau de curcan, vită, porc). Chiftele din curcan sunt o delicatesă si le prefer. Evident sunt și mai scumpe, dar merită.

1 jumătate de cană de apă
500 ml ulei pentru prăjit
O jumătate linguriță de sare

1 ceapă

1 cartof mediu

1 jumătate de linguriță de piper măcinat
2 felii de pîine
1 ou
Câteva fire de verdeață sau o lingură verdeață uscată
4 căței de usturoi

Unelte

1 cratiță adâncă pentru prăjit
1 tavă întinsă tapetată cu șervețele
1 spumieră
1 castron de plastic mai mare
1 castron de porțelan

Preparare

Curățați și spălați bine ceapa și cartoful.
Puneți în blender oul, pâinea muiată bine în apă (fără să o stoarceți prea mult), verdeața tocată, ceapa și usturoiul tăiate bucăți și lăsați-l 1-2 minute să le macine bine.

Dați pe răzătoarea fină cartoful.

Amestecați totul cu carnea tocată și frământați bine, bine câteva minute.
Umeziți palmele și formați chifteluțele - cam 3 cm diametru.

Puneți într-o cratiță sau tigaie adâncă uleiul și lăsați la foc mediu să se incingă.
Puneți chifteluțele și lăsați-le să se rumenească bine. Eventual le mai întoarceți cu spumiera.

Scoteți-le cu spumiera pe tava tapetată cu șervețele și lăsați-le câteva minute.
Puneți-le într-un castron și acoperiți.

Se servesc cu roșii, ridichi, ceapă verde,  piure sau cartofi prăjiți, catraveciori sau ardei murați. Eventual muștar sau ketchup.

Mici trucuri

- Excelente pentru orice petrecere sau masă la iarbă verde.
- Dacă le vreți mai netede, mai arătoase și mai moi puteți să le dați prin făină sau pesmet. Dar atenție că înghit mai mult ulei.
- Nu reutilizați uleiul în care s-au prăjit. Nu este economic dar este mult mai sănătos.
- Primăvara puteți să le faceți cu ceapă verde și usturoi verde (câte o legătură), ies și mai bune.


Nu uitați ingredientele minune dintr-o dietă inteligentă de durată:

moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Ciorbă de fasole boabe și roșii pentru o zi de post

Mâncarea noastră națională de post este în topul celor mai sănătoase mâncăruri datorită conținutului mare de vitamine și minerale. Unele diete recomandă să mâncați fasole și linte de cel puțin 4 ori pe săptămână. Se zice că ajută la dezvoltarea creierului așa că nu ar trebui să lipsească din dieta copiilor. Atenție la calorii. Nu mâncați cu pâine. Puneți alături o salată verde.
Produce gaze chiar dacă respectați rețeta și aruncați prima apă si adăugați cimbru. Luați un cărbune medicinal eventual. Beți un ceai de chimen.

Recomandată pentru hipertensivi.

Grad de dificultate: la indemâna oricărui bucătar amator.

Durata de preparare: o oră jumătate dacă utilizați o oală minune (cu fierbere sub presiune), 3 ore cu o oală normală
Calorii: 300 la 150 g

Vitamine și minerale: o sursa foarte bună de vitamina K, vitamine din complexul B, minerale de tot felul, inclusiv potasiu și fosfor. O sursă bună de proteine vegetale.

Ingrediente pentru aproximativ 12 porții (150 g)

1 Kg fasole boabe

aprox 4 l apă
4 linguri de ulei
O jumătate linguriță de sare

1 ceapă

1 morcov mare

1 țelină cât un măr (Dacă o cumpărați cu tot cu cozi și frunze, puteți adăuga și codițele mai tinere; din frunze numai câteva mai tinere pentru că pot face fasolea amară)

1 ardei roșu sau 1 gogoșar sau 1 linguriță de boia dulce sau 1 lingură pastă de ardei roșii

O cutie de roșii în suc de roșii
O linguriță de cimbru
1 foaie de dafin
Câteva fire de verdeață sau o lingură verdeață uscată

Unelte

1 oală cu capac obisnuită
Opțional o oală minune (cu fierbere sub presiune)

1 lingură de lemn

Preparare

Puneți cu o seară înainte fasolea la înmuiat in apă. Apa trebuie să o acopere fasolea de o palmă și mai bine.

A doua zi dimineață, scurgeți bine fasolea de apă. Puneți-o la fiert, într-o oală mare cu apă să o acopere cât o palmă. Lăsați să fiarbă 5 minute în clocot, luați oala de pe foc și aruncați apa în care a fiert.
Manevra aceasta este menită să împiedice fasolea sa-și dea prea multe aere prin mațele voastre și să distrugă toxina  phytohaemagglutinin.
Dacă sunteți foarte sensibil la gaze, puteți să repetați manevra încă odată.

Curățați și spălați bine zarzavatul.
Tăiați mărunt ceapa și ardeiul, tăiați morcovul și țelina în  bucăți de aprox 3 cm.
Puneți fasolea la fiert împreună cu zarzavatul,  apă să o acopere mai mult de o palmă, 4 linguri de ulei și foaia de dafin. Nu adăugați sare.
Din momentul în care începe să fiarbă, lăsați-o să clocotească 10 minute (pentru a elimina complet toxinele). Dați apoi focul mic.

Dacă folosiți oala minune (sub presiune) lăsați să fiarbă o jumătate de oră la foc mic.
Dacă folosiți o oală obișnuită, lăsați să fiarbă 2 ore la foc mic.

Incercați fasolea, să fie bine fiartă, adăugați sarea, roșiile, cimbrul și verdeața și lăsați câteva minute să clocotească la foc mediu. Stingeți focul, acoperiți cu capacul și lăsați ciorba să se odihnească o jumătate de oră.

Serviți cu pâine prăjită, ridichi, ceapă, usturoi, varză murată sau ardei murați.

Mici trucuri

- Dacă nu țineți post, prăjiți o mână, două de bucățele de jambon. Puneți într-o cratiță fasolea, jambonul și 4-5 căței de usturoi. Puteți să mai adăugați un pic de boia și 1-2 linguri de ulei de măsline. Dați la cuptor sau fierbeți la foc mic un sfert de oră.
- Tăiați 1-2 cepe julien, înabușiți-le cu ulei și apă până se inmoaie, adăugați 1-2 linguri de bulion și lăsați amestecul pe foc câteva minute.
Serviți fasolea cu o lingură din acest amestec în mijloc.

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dietă inteligentă de durată:
moderație + mișcare + umor + fructe și salate

Pilaf de post de la bunica

Am această rețetă din Basarabia, de la mama mea.
O rețetă minunată de post și nu numai.
O rețetă excelentă dacă ați avut ceva probleme cu stomacul. Datorită conținutului mare de legume, încărcarea glicemică a acestei rețete per porție este mică dar nu exagerați cu porțiile. Pilaful de post este mai sănătos și mai gustos dacă îl faceți cu orez integral.

Grad de dificultate: destul ușor de făcut, dacă aveți noțiunile de bază în bucătărie și respectați pașii de mai jos. Altfel nu or să vă ajungă cele două mâini.

Durata efectivă de preparare: Maxim 2 ore
Calorii: 120 kcal la 200 g

Vitamine și minerale: Sursă bună de vitamina A, C și mangan

Ingrediente pentru aproximativ 10 porții (200g) 

1 cană de orez, de preferință integral
5 căni apă
4 linguri de ulei
Un vârf de linguriță de sare

1 ceapă

1 morcov mare

1 țelină cât un măr (Dacă o cumpărați cu tot cu cozi și frunze, puteți adăuga și codițele mai tinere; din frunze numai câteva mai tinere pentru că pot face ciorba amară)

1 ardei roșu sau 1 gogoșar

1 vânătă mică
O mână de ciuperci
4 roșii (cam 0.5 Kg)  sau 2 linguri de bulion sau o cană de suc de roșii sau  o cutie de roșii în suc de roșii
O jumătate de linguriță de piper

Unelte

1 oală cu capac pentru pilaf

1 tigaie mica pentru roșii

1 lingură de lemn
O oală pentru încălzit apa

Preparare

Puneți apa la încălzit. Când clocotește, dați focul mic. Spălați bine roșiile și băgați-le în apa fierbinte câteva secunde. Scoteți-le pe o farfurie să se răcească.

Tăiați vânăta cubulețe și puneți-o  într-un castron și presărați cam o jumătate de linguriță de sare. Amestecați. Uitați de ea cam 15 minute. Va lăsa o zeamă ușor neagră și ușor amară. Stoarceți  bine cubulețele înainte de a le utiliza mai jos.

Între timp, spălați orezul bine, bine de tot – agitați-l bine, bine de tot in sită, sub jet de apă (la decorticarea orezului se utilizeaza se pare azbest care este nociv). Lasați sa se scurgă.

Curățați ciupercile și tăiați-le feliuțe.
Tăiați mărunt ceapa, morcovul, ardeiul, țelina și puneți-le să se innăbușe 5 minute în oala pentru pilaf  în 3 linguri de ulei și apă  să le acopere bine. Adăugați ciupercile și amestecați. Adăugați cuburile de vinete bine stoarse de zeamă și amestecați. Adăugați orezul și amestecați ușor câteva minute.

Adăugați încet apa pe care ați dat-o în clocot amestecând ușor.  Adăugați sarea și piperul. Dați focul mai mic și lăsați să fiarbă încet cu oala  acoperită pațial cu un capac, aproximativ 15 minute.
Din când în când amestecați dar cu blândețe. Atenție să nu se prindă orezul de fundul oalei. Eventual, puneți o tablă dedesubt.

Intre timp....

Cojiți roșiile pe care le-ați opărit anterior si tăiați-le bucățele. Puneți-le într-o tigaie mică cu 1 lingură de ulei la foc mediu, cam 15 minute (sa scadă zeama și să se înmoaie). Pasați-le usor cu o lingură de lemn.

Verificați dacă vegetalele au fiert (incercați morcovul cu o furculiță, daca este moale e gata). Vedeți dacă bobul de orez s-a umflat bine, dublu de cât era (nu trebuie să fie fiert complet).
Dați focul la minim si adăugați roșiile. Lăsați să dea câteva clocote, stingeți focul și puneți capacul.

Nu am o poză bună cu pilaful meu dar îmi place acest aranjament cules pe www:

Mici trucuri

- Nu puneti roșiile decât după ce au fiert ceapa și morcovii. Dacă puneți roșiile de la început nu mai fierbe nimic!

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta pe viață:

moderație + mișcare + umor +  fructe și salate

Pui pe varză

Varza este mâncarea noastră națională de top.
Stați câteva luni în străinătate și o să începeți să visați că mâncați varză murată, brânză, mămăligă, sarmale, fasole și desigur mici.
Rețeta aceasta o am de la mama, este creația ei.
Varianta cu varză proaspătă este excelentă pentru hipertensivi, datorită conţinutului mare de potasiu.
Dacă faceţi mâncarea cu varză murată şi aveţi interdicţie la sare multă, trebuie ceva mai multă atenţie. Desăraţi varza, nu mâncaţi mult şi nu mai completaţi meniul cu alte ghiduşii sărate în ziua respectivă.
Atenţie la calorii, dacă aveţi probleme cu silueta, nu mâncaţi mai mult de o porţie.
Rețeta este excelentă și fără carne, o piesă de rezistență pentru un post lung.

Recomandat pentru hipertensivi.

Grad de dificultate: nu este dificilă dar trebuie ceva practică în bucătărie
Durata de preparare: Aproximativ 2 ore
Sursa: Mama
Calorii: 360 la o porție
Vitamine și minerale: Bogată în potasiu, vitaminele A,C,K,B6

Ingrediente pentru 7 porții (400g) 

3 linguri de ulei
1 varză mare cam de 1,5 Kg sau 2 verze medii (poate fi şi varză murată)
1 linguriță de sare (numai dacă varza nu este murată)
1 ceapă mare
1 morcov mare
1 țelină mare sau 2 ţeline medii  (puteți adăuga și codițele mai tinere de ţelină; din frunze numai câteva mai tinere pentru că pot face varza amară)
2 ardei roşii (sau gogoşari) sau o lingură de boia
0,5 Kg roşii sau 500 ml suc de roșii
1 legatură de pătrunjel proaspăt sau uscat
Opțional 1 ardei iute sau un vârf de cuțit de boia iute
6 pulpe de pui
O linguriţă de boabe de piper negru şi o foaie de dafin
O linguriţă cimbru
O jumătate de lămîie (dacă varza e proaspătă)

Unelte

1 cratiţă maricică cu capac şi fund gros (puteţi pune o tablă dedesubt dacă nu aveţi cratiţă cu fund gros)
1 tigaie
1 linguroi mare de lemn

Preparare

Dacă faceţi mâncarea cu varză murată şi nu aveţi voie să exageraţi cu sarea, puteţi să o puneţi cu o zi înainte la desărat, în apă să o acopere bine. Nu îşi schimbă gustul.

Prăjiţi pulpele de pui, cu tot cu pieliţă,  într-o tigaie în cîteva linguri de ulei, să se rumenească bine pe ambele părţi. Scurgeţi-le bine, bine de grăsime şi lăsaţi-le deoparte.
Dacă puiul este foarte gras, dați la o parte pielița.

Tăiem şi adăugăm de-a valma varza şi zarzavatul:
Curăţaţi şi spălaţi bine zarzavatul.
Începeţi să tocaţi varza, nu exagerat de fin.
Puneţi cratiţa la foc mic, cu cele 3 linguri de ulei şi începeţi să adăugaţi varza pe măsură ce o tocaţi.
     Dacă este varză murată, stoarceţi-o bine de tot de zeamă.
     Dacă  este varză proaspătă, pe măsură ce o adăugaţi, presăraţi sare (nu mai mult de o linguriţă).
Amestecaţi cu linguroiul.
Tăiaţi ceapa şi ardeii julien  (adică în feliuţe subţiri ca nişte chibrite) şi  adăugaţi-le la varză. 

Dacă nu aveţi ardei proaspeţi, presăraţi deasupra o lingură de boia.
Radeţi morcovul şi ţelina şi adăugaţi-le la varză.  Amestecaţi  cu linguroiul de lemn.

După ce aţi adăugat ultimele vegetale, acoperiţi parţial cu un capac şi lăsaţi să fiarbă în suc propriu la foc mediu cam o jumătate de oră. Din când în când amestecaţi cu linguroiul.
Varza nu trebuie să se prindă de fundul cratiţei. Dacă varza nu lasă zeamă, daţi focul mai mic  şi adăugaţi o jumătate de pahar de apă fierbinte.

Încercaţi varza şi morcovul, să fie bine făcute.
Adăugați roşiile curăţate de coajă (le puteţi opări ca să se cureţe uşor) şi tăiate cubuleţe sau sucul de roşii. Adăugaţi foaia de dafin, cimbrul şi piperul. Adăugaţi zeama de lămâie, dacă varza a fost proaspătă. Amestecaţi cu linguroiul de lemn.
Îngropaţi pulpele de pui în varză, să fie bine acoperite. Daţi focul mic şi lăsaţi cam un sfert de oră să fiarbă. Sau, și mai bine, daţi la cuptor 15 minute.

Adăugaţi deasupra verdeaţa tocată mărunt, stingeţi focul, puneţi capacul şi lăsaţi să se odihnească o jumătate de oră.

Se serveşte cu ardei iute şi o bere bună sau şpriţ.

Mici trucuri

 -          Reţeta iniţială este cu raţă, dar de unde raţă... Dacă măcăne aşa ceva pe lângă voi, nu ezitaţi. Se pune toată raţa tăiată bucăţi şi friptă. Neapărat daţi la cuptor un sfert de oră. Spuneţi-mi şi mie unde aţi găsit raţa.

-          Se poate face de fapt cu orice fel de carne dar, din tot ce am încercat, mie mi-a plăcut cu pulpe de pui. Raţa este mai gustoasă dar se găseşte greu şi se digeră mai greu cică.
- Rețeta este excelentă și fără pui, dacă țineți post.


 Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta de durată: moderație + mișcare + umor + fructe și salate.

Borș de zarzavat în 5 pași si muzică de dans

Mâncați ciorbă sau supă zilnic. O ciorbă de zarzavat din când în când este foarte bună pentru sănătate și siluetă.
Am această rețetă din Basarabia, de la bunica mea. Numai că ea o făcea cu toate legumele din grădina proprie. Alte vremuri....

Ciorba de zarzavat poate fi mâncată și rece și este răcoritoare și plăcută într-o zi fierbinte de vară. Aportul de lichid este important ca și cel de fibre.
Este excelentă pentru hipertensivi datorită conținutului mare de potasiu (o treime din necesarul zilnic) cu condiția să nu adăugați mai multă sare.
Dacă duceți o bătălie cu caloriile, puneți mai puțin ulei și cartofi.
Este o ciorbă ideală după o perioadă mai nebunatică de petreceri sau mâncăruri cu carne. Folclorul zice că face curațenie in organism.

Recomandat pentru hipertensivi.

Grad de dificultate: Ar putea fi lectia 1 din educatia unui bucatar amator.

Durata: Aproximativ 2 ore, cu tot cu tăiatul vegetalelor și dansul in jurul oalei.
Calorii: 120 kcal la 350 g

Vitamine și minerale: Vitaminele A, K și C. Potasiu (o treime din necesarul zilnic), mangan.

Ingrediente pentru aproximativ o duzină de porții (350 g) 

Lotul 1
2 l apă

4 linguri de ulei

1 linguriță de sare

1 ceapă

1 morcov mare

1 țelină cât un măr (Dacă o cumpărați cu tot cu cozi și frunze, puteți adăuga și codițele mai tinere; din frunze numai câteva mai tinere pentru că pot face ciorba amară)

1 dovlecel

1 rădăcină de patrunjel

1 rădăcină mică de păstârnac (nu puneți una mare pentru că va ieși o ciorbă prea dulce)

1 ardei verde

1 ardei roșu sau 1 gogoșar

Opțional, o mână de păstăi de fasole albă, tăiate bucățele de 2 cm.

Lotul 2
4 cartofi mici

 Lotul 3

4 rosii (cam 0.5 Kg) sau o cană de suc de roșii sau 2 linguri de bulion sau o cutie de roșii în suc de roșii
1 legatură de verdeață (mărar, pătrunjel, leuștean sau câteva fire din fiecare)
Sucul de la o lămâie sau 1 l borș
Optional 1 ardei iute sau un vârf de cuțit de boia iute

Observație. Daca puneți suc de rosii sau borș, reduceți eventual cantitatea inițială de apă la un litru jumatate.

Unelte

1 oala maricică cu capac

Câteva oale mai mici

1 castronel

1 tigaie mica

1 linguroi mare de lemn

Preparare

Pasul 1. Pregatim atmosfera.

Dati drumul la radio - pe postul preferat. Daca e dimineata, faceti o cafea bună.
Respirati adanc, faceti cativa pași de dans. Fain, acum putem incepe.

Pasul 2 - Punem in ciorba ingredientele din lotul 1

Puneți într-o oala mare: cam 2 l de apa rece, o linguriță de sare si 2 linguri de ulei.
Curățați și spălați bine, bine toate vegetalele.
Tăiați mărunt, mărunt de tot ceapa sau prazul. Puneți in oala cea mare.
Tăiați mai mărunt sau mai puțin mărunt celelate vegetale din lotul 1. După cum aveți timp și chef. Eu de exemplu tai morcovul și albitura rondele, țelina cubulețe, un ardei (cel roșu) îl tai fin și pe celalalt îl las întreg, despicat la varf (cu samburi cu tot, da un gust bun miam, miam). Puneți in oală. Puneți oala la foc potrivit (mediu), acoperiți-o parțial cu un capac și uitați de ea cam 20 de minute.

Intre timp....

Intre timp, curățați cartofii. Puteti să-i tăiați cubulețe de 2 cm. Până îi adăugați la ciorba, lăsați-i intr-un castronel cu apa sa nu se înnegrească.

Dacă puneți roșii in loc de suc de roșii procedați astfel:
Puneți o oală mica cu apa la fiert si când dă în clocot, puneți roșiile cam un minut. Scoteți-le pe o farfurie. Cand au răcit, cojiți-le si tăiați-le bucățele. Puneți-le într-o tigaie mică cu 2 linguri de ulei la foc mediu, cam 15 minute (sa scadă zeama și să se înmoaie). Pasați-le usor.

Pasul 3 - Punem in ciorbă lotul 2: cartofii si orezul
Verificați dacă vegetalele din lotul 1 au fiert (incercați morcovul cu o furculiță, daca este moale e gata).
Dați focul mic si adăugați cartofii. Lăsați la fiert cam 15 minute.
Încercați cu furculița cartofii daca au fiert.

Pasul 4 - Adăugăm roșiile, acreala și dregem ciorba
Adăugați rosiile și lasati cam 5 minute la foc potrivit.
Dacă roșiile sunt sub formă de suc de rosii sau roșii în suc de roșii sau bulion mai adăugați eventual niște ulei – cam 2 linguri.
Daca puneti borș, fierbeți borsul separat, sa dea un clocot.
Adăugați borșul sau lamâia și lăsați să clocotească câteva minute.
Gustați. Dacă doriți, mai adăugați acreală sau sare.
Dacă aveți tensiunea mărită, mai încet cu sarea!
Daca vă place si puteți sa mancați iute, puteti pune un ardei iute întreg in ciorba sau un vârf de cuțit de boia iute.
Adăugați verdeața tăiată fin, amestecați cu linguroiul, stingeți imediat focul și puneți capacul. Lăsati ciorba cam o jumătate de oră sa se liniștească.

Pasul 5 – Dans

Dansați pe ultima melodie de la radio de bucurie că atî facut o ciorbă bună.
Ooo,  ce cioarbă!
Când se face ora de masă, serviți ciorba cu ardei iute, proaspăt sau murat și cu verdeață proaspătă, tăiată mărunt.
Cine dorește, poate adăuga încă zeamă de lămâie sau borș.

 Mici trucuri

- Nu puneti roșiile decât după ce au fiert cartofii, ceapa și morcovii. Dacă puneți roșiile de la început nu mai fierbe nimic !
- Cartofii sunt mai gustoși daca fierb la foc mic, mic de tot.
- Daca sunteți in mare grabă, iată cateva idei ca sa reduceți timpul de preparare:
        * La pasul 1, fierbeți separat cartofii in apa puțină, cât să-i acopere, la foc foarte mic cam 15 minute. Stingeți focul. Când treceți la pasul 3, adăugați-le la ciorbă și mai dați un clocot.
       * Nu mai fierbeți in prealabil roșiile in ulei, adăugați-le direct după ce le tăiați cubulețe.
- Dacă afară este foarte cald, peste 30 de grade, răciți ciorba (puneți oala intr-un recipient mai mare cu apă rece) si băgați-o la frigider. In special daca are păstârnac sau pătrunjel rădăcină, poate sa fermenteze foarte ușor.
- Din folclorul dietelor: ardeiul iute accelereaza metabolismul. Poate da, poate nu, dar are destule calitați și e gustos.

- Cum deosebiți pătrunjelul de păstârac:

Observați culoarea: păstârnacul are o culoare alb gălbuie. Rădăcina de pătrunjel proaspăt are o culoare alb curat. La piață, alegeți de preferință pătrunjelul cu frunze cu tot. Acasă, când tăiați partea de sus a rădăcinii, pătrunjelul are inelul din mijloc aproape de coajă, păstârnacul are inelul din mijloc mai aproape de centru, cam la jumătate.

PĂTRUNJEL

PĂSTÂRNAC

Nu uitați ingredientele minune dintr-o dieta de durată: moderație + mișcare + umor + fructe și salate.